李進(jìn)檢查著每一把制作中的高密菜刀。

在那些鍛打的鐵具中，堪稱(chēng)“高密一絕”的菜刀歷史悠久，名揚(yáng)大江南北，享譽(yù)關(guān)東內(nèi)外，是名副其實(shí)的高密特產(chǎn)、老字號(hào)。作為民間傳統(tǒng)制作工藝，高密菜刀已伴隨著紅高粱沃土上的鄉(xiāng)民百姓走過(guò)了400多個(gè)年頭，2008年被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近日，記者采訪(fǎng)了從事了一輩子高密菜刀制造的李進(jìn)，了解了高密菜刀的發(fā)展變化。

　　小作坊塊頭變大

　　12月3日下午，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到了位于夏莊鎮(zhèn)的河西村，到目前為止，村里仍有四戶(hù)人家延續(xù)著刀具制造這項(xiàng)傳統(tǒng)的手工藝，而李進(jìn)的前進(jìn)刀具廠(chǎng)，已發(fā)展為當(dāng)?shù)匾?guī)模以上的刀具廠(chǎng)。據(jù)了解，明代末年，高密夏莊、姜莊、張魯集等地，就有了打刀的刀匠并逐漸建立了刀鋪，經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展傳承，幾乎人人都能打制菜刀，代代相傳。

　　53歲的李進(jìn)畢生的精力全部投在了刀具生產(chǎn)上，也是見(jiàn)證著高密菜刀一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)展變化。他告訴記者，“我們這個(gè)地區(qū)一直以來(lái)是出鐵匠的地方，以前基本上村里的人都會(huì)打鐵制菜刀，最早可以追溯到明清時(shí)期。由于從小耳濡目染，我從小就在村里的生產(chǎn)隊(duì)里給村里打鐵制刀，那個(gè)時(shí)候是純手工，算是小鐵匠，比較累。結(jié)婚后，同樣從事著打鐵，并逐漸地發(fā)展了自己的家庭小作坊式的生產(chǎn)，一步步發(fā)展到如今。”如今李進(jìn)的前進(jìn)刀具廠(chǎng)已發(fā)展為一家規(guī)模以上的企業(yè)，他也注冊(cè)了屬于自己的品牌，如今的李進(jìn)菜刀銷(xiāo)往全國(guó)各地，小鐵匠也成了小老板。

　　莫言作品中曾有描述

　　高密菜刀的祖?zhèn)鞲裱允?“銅薄響，鐵薄快”；“背厚刃薄，使到老不用磨”。高密，是菜刀之鄉(xiāng)。有俗諺稱(chēng):“高密刀、高密鐮，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南島；能切粗能切細(xì)，一切切到意大利。”

　　高密菜刀的最大特點(diǎn)是色澤黑藍(lán)，用錳鋼制作，又稱(chēng)夾鋼刀。歷史上經(jīng)營(yíng)打制菜刀、鐮刀等刃子活兒的是鐵匠，也稱(chēng)刀匠。所用工具有爐、風(fēng)箱、砧子、錘子、鑿子、剪刀、磨石等，一盤(pán)爐要4人操作，即分掌鉗、打頭錘、打旁錘、拉風(fēng)箱各一人，先將熟鐵打成毛坯然后開(kāi)槽夾鋼、熟火、開(kāi)片、接信子、剪毛邊、粗開(kāi)刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。要使刀刃不卷不崩，鋒利耐用，主要由淬火決定。傳統(tǒng)淬火工藝，全憑經(jīng)驗(yàn)豐富的刀匠通過(guò)用手測(cè)試水溫，用眼觀(guān)察鍛打刀具的成色，用耳傾聽(tīng)刀觸水時(shí)的“滋滋”聲來(lái)確定。這是制作高密菜刀工藝的精髓所在。據(jù)了解，莫言在其作品《透明的紅蘿卜》中，對(duì)橋梁工地上老鐵匠與小鐵匠師徒兩人有關(guān)淬火技術(shù)的爭(zhēng)斗，就有一段精彩的描寫(xiě)。發(fā)展為30多個(gè)刀類(lèi)品種

　　談起高密菜刀的發(fā)展，也由傳統(tǒng)的幾個(gè)單一品種發(fā)展為30多個(gè)品種，其用分工明確，用途多元化。如有專(zhuān)門(mén)用來(lái)切菜的菜刀、有專(zhuān)門(mén)用來(lái)切骨頭的、還有專(zhuān)門(mén)用來(lái)切水果的水果刀等等，可謂是功能齊全。而傳統(tǒng)的純手工制作也逐漸被機(jī)械化所替代，更加省力、出效率。李進(jìn)告訴記者，“種類(lèi)確實(shí)比以前多了不少，單純用來(lái)切骨頭用的菜刀就有四種，而且現(xiàn)在機(jī)器生產(chǎn)質(zhì)量會(huì)更好一些，而且產(chǎn)量也翻了好幾個(gè)番，如今一年能生產(chǎn)近60萬(wàn)把菜刀?！备呙懿说兑呀?jīng)名揚(yáng)大江南北，針對(duì)客戶(hù)的需求，李進(jìn)還將菜刀進(jìn)行包裝，打造成為禮盒，方便朋友之間的饋贈(zèng)，一個(gè)六件套的菜刀禮盒，搖身一變，檔次上去了，價(jià)格就能賣(mài)到200多元以上。

　　據(jù)了解，高密菜刀歷史悠久，享譽(yù)關(guān)東內(nèi)外，是名副其實(shí)的高密特產(chǎn)、老字號(hào)。作為民間傳統(tǒng)制作工藝，高密菜刀已伴隨著紅高粱沃土上的鄉(xiāng)民百姓走過(guò)了400多個(gè)年頭，2008年被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。李進(jìn)表示，繼續(xù)將高密這一民間傳統(tǒng)工藝發(fā)展下去，讓其走得更遠(yuǎn)。到目前為止，李進(jìn)的高密菜刀已銷(xiāo)往深圳、安徽、重慶、上海等全國(guó)各地。

文/圖 記者 李奇?

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